Unsere Reise nach Kumamoto auf Kyushu endete im „Suganoya“. Schon vor unserer Abreise wussten wir, dass wir dieses Restaurant interviewen würden, das für seine Pferdefleischgerichte berühmt ist, die auch zur lokalen Kultur Kumamotos gehören. Wendy weiß, dass ich etwas wählerisch und regelkonform bin; ich meide im Allgemeinen Speisen, die zu vorhersehbar sind oder ungewöhnliche Aromen haben. Aber Reisen bedeutet ja, Dinge zu erleben, die anders sind als unser gewohnter Alltag, also entschied ich mich nach langem inneren Kampf, Pferdefleisch zu probieren!
Kyushu Kumamoto Burg Pferdefleischküche Kulturelle Ursprünge Kleines Klassenzimmer
Vor vierhundert Jahren, während der Sengoku-Zeit in Japan, sah sich Kato Kiyomasa, der Burgherr von Kumamoto, während eines Feldzugs mit seinen Truppen mit Lebensmittelknappheit konfrontiert. Er bereitete die toten Kriegspferde zu und aß sie. Zu seiner Überraschung schmeckte das Pferdefleisch unglaublich gut. So verbreiteten sich Gerichte mit Pferdefleisch. Pferdefleisch ist sehr nahrhaft und wurde aufgrund der geringen Populationsdichte zu einer begehrten Zutat in gehobenen Restaurants. Für die einfache Bevölkerung waren Pferdefleischgerichte damals unerschwinglich. Als es schließlich auch in den Alltag der einfachen Leute Einzug hielt, erhielt Pferdefleisch mit seiner gleichmäßigen Farbe und Marmorierung sowie der Tatsache, dass die Scheiben an der Luft eine kirschblütenartige Farbe annehmen, den Namen „Kirschblütenfleisch“. Es gibt sogar einen Pferdefleisch-Eintopf namens „Kirschblüten-Eintopf“.
Probieren Sie die frischesten Pferdefleischgerichte im Suganoya, Schloss Kumamoto, Kyushu!
Das Schloss Kumamoto ist bekannt für seine große Auswahl an Pferdefleischgerichten. Obwohl nur wenige Teile des Pferdes essbar sind, lassen sich daraus über 40 verschiedene kulinarische Kreationen zaubern. Die japanische Kochkunst ist wirklich bewundernswert. Pferdefleisch enthält mehr Mineralstoffe als Rind- oder Schweinefleisch, ist reich an Proteinen, arm an Cholesterin und besitzt starke antibakterielle Eigenschaften. Daher eignet es sich hervorragend für Sashimi oder zum Rohverzehr mit Dip-Sauce. Als ich mich in diesem Restaurant bewarb, empfahl mir mein japanischer Freund „Suganoya“ als das beste Restaurant, das mittlerweile fünf Filialen in der Präfektur Kumamoto hat. Diesmal nahm er mich mit in die Filiale in Kamidori, die überraschenderweise an einem Wochentag zur Mittagszeit zu 80 % ausgelastet war und meine Erwartungen übertraf.
Das Personal geleitete uns zu unseren Plätzen und zog die Vorhänge des separaten Raumes zu, sodass wir uns ganz auf unser Essen und das Fotografieren konzentrieren konnten. Meine Freundin fragte nach einigen empfehlenswerten Gerichten, die sie uns freundlicherweise einzeln erklärte und empfahl (wie im Artikel erwähnt, sind diese Gerichte allesamt absolute Spitzenreiter!). Sie erzählte uns, dass Pferdesashimi ein seltenes Stück Fleisch sei und cholesterinsenkende Fettsäuren enthalte. Für alle, die zum ersten Mal Pferdefleisch essen: Es ist geruchlos, zart und köstlich, besonders für weibliche Reisende.
Früher habe ich, wenn möglich, sogar Frösche oder Hammelfleisch gemieden. Meine beiden Begleiter hingegen verschlangen mit Begeisterung Pferdefleisch-Sashimi mit gehacktem Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sojasauce. Um nicht unhöflich zu sein, probierte ich es ebenfalls. Und tatsächlich, wie der Kellner gesagt hatte, schmeckte es ganz anders als erwartet; es war einfach köstlich, frisch und fleischig. Für Anya, die im Jahr des Pferdes geboren ist, war das ein großer Schritt nach vorn. Auf meiner ersten Auslandsreise hatte ich mich in Bangkok nicht einmal getraut, frittiertes Krokodilfleisch zu essen, geschweige denn Pferdefleisch! Die anschließenden Grillspieße, Schweinekoteletts und Nigiri-Sushi wurden alle sorgfältig verkostet und genossen. Ich muss sagen: Wenn Sie einen Ausflug zur Burg Kumamoto planen und dieses Gericht nicht verpassen möchten, bestellen Sie am besten zuerst die gekochten Speisen und probieren Sie das rohe Pferdefleisch später!
▲ Der Kamidori-Laden befindet sich im Bezirk Chuo, Präfektur Kumamoto.
▲▼ Übersicht der Sitzbereiche im Innen- und Außenbereich.
▲▼ Bei meinem Besuch im Februar hatten sie bereits auf das Geschirr der Serie „Frühlingskirschblüte“ umgestellt.
▲ Die Preise im Suganoya sind hoch, daher ist es kostengünstiger, mit Freunden essen zu gehen.
▲ Die Angestellten, die uns an diesem Tag bedienten, wechselten ebenfalls in Uniformen im gleichen Farbschema.
▲ Ladenschild – Pferdefleisch-Sashimi.
▲ Seit ich in Japan Sesamsalat gegessen habe, habe ich ständig Lust darauf.
▲ Eine der Spezialitäten ist Lotuswurzel, die mit Wasabi verfeinert wird, was ihrer leuchtend grünen Farbe eine pikante Note verleiht.
▲ Das Gericht wird leicht roh serviert, wodurch die frische Textur erhalten bleibt und es nicht verkocht oder zäh wird.
▲ Nach dem Genuss einer Reihe von Spezialitätengerichten ließen wir den Tag mit Kaffee und Dessert ausklingen.
Die Japanische Tourismusagentur und Anya arbeiten gemeinsam an dem „Kyushu Reiseführer eBook“.
◎ Suganoya Street Store
– Adresse: 2F, Rakuten-Gebäude, 2-12 Jotōcho, Chuo-ku, Stadt Kumamoto, Präfektur Kumamoto
– Telefon: 0120-82-3558
Öffnungszeiten: 11:30-22:30 Uhr
– Offizielle Website: http://service.suganoya.com/
