An unserem ersten Tag in Phuket besuchten wir Khunmaeju, ein Spezialitätengeschäft mit allerlei authentischen thailändischen Snacks und Desserts. Besonders empfohlen wurde uns die Garnelenpaste! Ich habe sie selbst probiert und fand sie fantastisch, also kaufte ich etwas, um zu Hause grüne Bohnen mit Garnelenpaste zuzubereiten. Meine Familie (einschließlich meiner Schwiegermutter!) war begeistert, daher möchte ich euch in diesem Beitrag die Eigenschaften der Garnelenpaste und ein einfaches Rezept vorstellen. Ich hoffe, es schmeckt euch! ^^
Welches Würzmittel ist für Thailänder am einprägsamsten? Fischsauce!
Hier in Thailand lohnt es sich, genauer hinzusehen. Ob an Straßenständen oder in Restaurants, neben Fischsauce sind Garnelen eine gängige Zutat. Sie finden sich in fast jedem thailändischen Gericht wieder. Pad Thai und Tom Yam Kung sind dafür die besten Beispiele. Darüber hinaus gibt es noch eine weitere, oft übersehene Zutat in der thailändischen Küche: Garnelenpaste. Sie ist genauso wichtig wie Fischsauce.
Garnelenpaste ist in Südostasien ein gängiges Würzmittel. Ähnlich wie Fischsauce hat sie einen intensiven Geschmack und kann nicht pur verwendet werden. Thailändische Garnelenpaste beispielsweise wird durch Fermentieren einer großen Menge kleiner Garnelen mit Salz hergestellt. Sie ist sehr salzig, daher ist die Menge sehr gering – ein Löffel genügt. Sie ist meist hellviolett. Auf dem Markt wird sie oft wie kleine Berge aufgetürmt und nach Gewicht verkauft. Riecht man jedoch näher heran, erinnert sie tatsächlich an lange tote Meeresfrüchte, was viele abschreckt. Doch wie Fischsauce hat auch sie ein gewisses Potenzial. Eine kleine Menge kann ein Gericht wiederbeleben – und das Ergebnis ist wirklich unberechenbar! In Thailand wird sie üblicherweise zu gebratenem Reis und Curry, nicht aber zu gebratenem Gemüse verwendet. Glauben Sie mir – ich habe einmal Wasserspinat mit Fischsauce gebraten, und es war wirklich ungenießbar.
Heute stelle ich euch eine Garnelenpaste vor, die nach einer anderen Methode zubereitet wird. Der Laden verwendet rote und grüne Chilischoten, Zwiebeln, Gurken, Knoblauch und Zucker als Hauptgewürze und gibt gebratene und getrocknete Garnelen hinzu. Nach dem Vermengen riecht die Paste nicht fischig wie bei herkömmlichen Methoden. Beim Probieren vor Ort behält sie aber immer noch das Aroma von Chilisauce – einfach köstlich! Der Laden verwendet weiße und rote Deckel, um zwischen mild und extra scharf zu unterscheiden. Kleine und große Gläser kosten 150 bzw. 80 Baht. Nach dem Öffnen muss die Paste gekühlt aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. (Vergesst nicht, nach unten zu scrollen für mein Rezept für Garnelenpaste mit grünen Bohnen!)
※ Khunmaeju
Ich habe ein kleines Glas mit leicht scharfem Geschmack gekauft, das 80 Baht pro Flasche kostete.
※ Herstellungsverfahren und Zutaten für Garnelenpaste vor Ort
Den Besuchern wurden vor Ort Kostproben angeboten, und nachdem sie diese probiert hatten, griffen alle eifrig in ihre Geldbörsen, um mehr zu kaufen. ^^
※ Weitere Snacks und Desserts
Los geht's mit meinem Rezept für grüne Bohnen mit Garnelenpaste! Zuerst bereiten Sie bitte folgende Zutaten vor:
1. Garnelenpaste – ein Löffel voll
2. Knoblauchzehen – ein wenig
3. Grüne Bohnen – 600 g (eine Packung, gekauft im Supermarkt)
4. Olivenöl – ein wenig
5. Frisches Hühneressenz – ein halber Löffel
Schritt 1. Olivenöl hineingießen, auf mittlere Hitze stellen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
(Die Definition von „duftend“ lautet: Der Knoblauch verströmt ein Aroma und die Knoblauchzehen sind goldbraun mit einer leicht angebrannten Farbe.)
Schritt 2. Die grünen Bohnen in den Topf geben und unter Rühren anbraten.
(Für alle, die Angst vor Öldämpfen oder Verbrennungen durch Öl haben: Denken Sie daran, das Wasser nach dem Waschen der grünen Bohnen abtropfen zu lassen, damit diese nicht mit Öl bespritzt werden.)
Schritt 3. Zum Würzen einen halben Esslöffel Hühneressenz hinzufügen.
(Alternativ kann auch natriumarmes Salz verwendet werden. Um den Geschmack der Garnelenpaste nicht zu überdecken, sollte nicht zu viel Gewürz hinzugefügt werden.)
Schritt 4. Nun einen Löffel Garnelenpaste entnehmen und unter Rühren anbraten.
Schritt 5. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und der Geschmack reduziert ist. Das Gericht ist nun fertig.
Fertiges Gericht: Grüne Bohnen mit Garnelenpaste sind servierfertig! ^^
◎Khunmaeju． บริษัท คุณแม่จู้ จำกัด
– Adresse: 159/21 Moo 5 Thepkasattri Rd., Thalang Phuket Thailand
– Telefon: 66 76 274 101
