An meinem ersten Tag in Tokio, nachdem ich in meinem Airbnb in Hamamatsucho im Bezirk Minato eingecheckt hatte, nutzte ich die Abenddämmerung für einen Spaziergang zum Shiba-Park. Beim Besuch des Zojoji-Tempels und des Kumano-Schreins bemerkte ich, dass der Regen immer stärker wurde, und so verwarf ich meinen Plan, zum Tokyo Tower zu fahren und Fotos von der nächtlichen Aussicht zu machen. Nachdem ich den Zojoji-Tempel verlassen hatte, ging ich über das Shiba-Tor zurück zu meiner Unterkunft. An diesem nieseligen Abend war eine Schüssel heiße Ramen genau das Richtige, um meine Stimmung nach dem missglückten Ausflug zum Tokyo Tower zu trösten.
Yokohama Family Ramen
Hast du schon mal das japanische Drama „The Solitary Gourmet“ gesehen? Dieses kurze Drama, das sich auf die Gedankenwelt der Charaktere konzentriert, stellt in jeder Folge verschiedene regionale Gerichte aus ganz Japan vor und deckt so ein breites Spektrum an Küchen ab. Wenn du dich speziell für Ramen interessierst, kannst du dir auch die Manga- und Drama-Adaption „Ms. Koizumi Loves Ramen Noodles“ ansehen. Die Manga-Autorin Narumi ist angeblich selbst eine begeisterte Ramen-Liebhaberin. Obwohl das Drama bisher nur vier Folgen umfasst, bietet es eine Fülle an Informationen über Ramen und ist sehr unterhaltsam!
Japanische Ramen lassen sich im Allgemeinen anhand des Brühegeschmacks in vier Hauptkategorien einteilen: Sojasauce, Schweineknochenbrühe, Salzbrühe und Misobrühe. Betrachtet man die beiden Hauptbestandteile Brühe und Würzung, so ergeben sich durch die Verwendung verschiedener Brühen – beispielsweise Schweineknochen-, Hühnerknochen-, Gemüse- oder Fisch-/Meeresfrüchtebrühe – und die Zugabe unterschiedlicher Würzmittel wie Sojasauce, Miso, Salz und Sesamöl vielfältige Ramen-Varianten. Die Klassifizierung ist also sehr detailliert.
Dieser Ramen-Laden in Fukuki bietet Ike-kei Ramen an, eine Ramen-Art, bei der Schweine- und Hühnerknochen als Brühe und Sojasauce als Würzmittel verwendet werden. Ike-kei Ramen wurde ursprünglich in Yokohama populär und wird daher auch Yokohama Ike-kei Ramen genannt. Typischerweise wird eine reichhaltige Brühe aus Schweineknochen und Sojasauce mit Hühnerfett verwendet. Charakteristisch sind die Toppings wie Wachteleier, Spinat, Char Siu (gebratenes Schweinefleisch) und große Algenblätter. Mit etwas Wissen ist diese Ramen-Art eigentlich ganz einfach zu erkennen.
Japanische Ramen:Wikipedia
▲ Das Fuki Ramen befindet sich an der belebten Shibadamen-Kreuzung, wo viele Büroangestellte in der Nähe wohnen, und nebenan befindet sich außerdem eine große Drogerie.
▲ Dieser kleine, unabhängige Ramen-Laden gehört zwar keiner Kette an, hat aber genau den einzigartigen Charme kleiner Läden, den wir so lieben.
▲ Der kleine Essbereich verfügt über jeweils nur 8 Sitzplätze im Thekenbereich und im Tischbereich, was ihm eine warme und wohnliche Atmosphäre verleiht.
▲ Am Eingang des Ladens hängen detaillierte Bilder von Ramen, sodass Sie sich zuerst die gewünschte Ramen-Sorte aussuchen können.
▲ Selbst kleine, familiengeführte Ramen-Läden haben Automaten, über die man Essen bestellen kann.
▲ Der Laden verfügt lediglich über einen Barbereich mit Sitzgelegenheiten und zwei kleine Tische für vier Personen.
▲ Diese Schüssel enthält „Kurofuku Ramen“, gewürzt mit Sojasauce. Angesichts der großen Algen- und Spinatstücke dürfte es sich um Ramen im Yokohama-Stil handeln!
▲ Diese Schüssel ist „たっぷり野菜麺“, die mit Miso gewürzt ist und 880 Yen pro Schüssel kostet.
▲ Außerdem gibt es große Stücke Seetang und Spinat sowie jede Menge Sojasprossen und Kohl. Es gibt den ganzen Abend lang nur Gemüse, fast im Überfluss!
▲ Die Fülle an Sojasprossen erinnert an das berühmte Jiro Ramen, was keine allzu große Übertreibung ist.
▲ Die Brühe ist nicht besonders reichhaltig, und man fühlt sich nach dem Austrinken der ganzen Schüssel nicht fettig, was sie für Reisende von außerhalb Japans durchaus geeignet macht.
▲ Das muss eine Glücks-Ramenschüssel sein, die der Besitzer extra bestellt hat. ^^
▲ Der gemütliche kleine Ramen-Laden, der damals von Hunger und Nieselregen erfüllt war, war einfach köstlich.
Bonusinhalt: Japanische Ramen-Datenbank
Ramen zählt zu den japanischen Nationalgerichten, und die Japaner haben umfassende Datenbanken dazu angelegt, darunter...ラ ー メ ン デ デ タ ベ ベ ーDie bekannteste Ramen-Datenbank ist die Website Ramen Database. Neben der umfangreichen Datenbank gibt es auch eine mobile App zum Download. Dank der Bewertungen anderer Nutzer finden Sie die beliebtesten und am besten bewerteten Ramen-Restaurants. Sie können außerdem direkt nach Ramen-Restaurants in Ihrer Nähe suchen. Praktisch, oder?
DB. Software-Download:iOS Android
▲ Gib Ramen DB ein und suche nach den beliebtesten oder nächstgelegenen Ramen-Restaurants – sortiert nach Beliebtheit und Standort. Ein Muss für alle Ramen-Fans!
▲ Jeder Ramen-Laden listet detaillierte Adressen und Geschäftsinformationen auf, einschließlich Kundenbewertungen und Preise für jede Ramen-Sorte. Sehr nützlich!
◎ Tonkotsu-Sauce
– 日文地址：〒105-0012 東京都港区芝大門2-1-1
– Englische Adresse: 2 Chome-1-1 Shibadaimon, Minato, Tokio
– Telefon: 81 3-6402-9011
Öffnungszeiten: 11:00-04:00 Uhr (Mitternacht), ganzjährig geöffnet.
– Webseite zum Thema Essen in Tokio:http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13059518/
– Ramen-Datenbank:http://ramendb.supleks.jp/s/11908.html
